了解Pressac酒庄酿酒的详细过程

Pressac 城堡酒庄酿酒的宗旨就是保留每个葡萄品种以及风土条件的特色。也因此,每个发酵罐就代表了一片葡萄园。这样的话,酿酒师才能根据每片葡萄园所产葡萄的特色开展与之相符合的酿造工作。

 

第一次浸汁

预备过程

这次发酵前浸汁将在低温下持续2到5天的时间,这个步骤能在葡萄汁中粹取出浓郁的颜色和果香。

 

酒精发酵

寻找平衡点

酒精发酵的温度在18至32度之间。酵母在这个温度下将糖分转换成酒精,发酵罐的温度在这个过程中自然上升。这时,我们将进行取汁和淋汁的工作。浸泡和淋汁工作的平衡点取决于每个年份的特色(含糖量,结构,日照等等)。这个步骤所粹取的物质主要是丹宁。

 

酒精发酵浸泡

有利于物质交换

糖分完全转化成酒精,葡萄皮浸泡在酒液中,粹取出丹宁。

 

自流酒分离

不同的物质分离过程

在经过3到4个礼拜的浸泡后,就需要进行自流酒分离了。这时,发酵罐中的葡萄酒被清除一空。残留的葡萄皮与籽(被称为渣滓)将在压榨后得到“压榨酒”。每天进行的罐中品尝将决定自流酒的取出时间以防止粹取出粗糙和苦味的丹宁。

 

第一次压榨

第一次压榨出来的葡萄酒口感比较柔和,与自流酒的口感几乎没有区别。这些葡萄酒将被存放在新的橡木桶中。

 

第二次压榨

第二次压榨出来的葡萄酒口感更加浓郁,将培育出比较粗糙和微具苦感的葡萄酒。在这个过程中,我们密切关注丹宁的品质,以防压榨出坚硬和带来口渴感觉的丹宁。

 

调配

年份酒特色的表达

调配的过程就是将不同发酵罐中的葡萄酒根据一定的比例调和在一起,这个比例取决于年份的特征。酒庄头牌酒的口感一定是强劲的,浓郁的,具有非凡的陈年能力。而由较年轻葡萄树所产的葡萄酿造的副牌酒将更加的柔软和讨人喜欢。

 

Pressac城堡酒庄的木桶

精心选择源头

从1997年开始,用橡木桶进行培育的比例开始上升。酒庄倾向于采用来自于中央高原,法兰西岛大区以及马延省的,年龄在200到300年之间的橡木来制作木桶。这种无柄橡木比法国西南部盛产的有柄橡木的木制纤维要少,颗粒更细致。